Revigorant et savoureux, un plat unique et familial pour régaler petis et grands, Annie vous propose sa recette des petits salés aux lentilles pour 4 personnes.

INGREDIENTS

> 500 g de lentilles vertes du Puy
> 50 g de beurre
> 4 belles saussices fumées
> 400 g de petit salé (palette)
> 400 g de poitrine fumée
> 1 gros oignon
> 2 gousses d'ail
> 2 carottes
> 1 bouquet garni
> 3 feuilles de laurier
> 1 c. à s. d'huile
> sel, poivre

PREPARATION ETAPE PAR ETAPE

>1 - Pelez les 2 gousses d'ail et otez le germe.
Pelez les 2 carottes et coupez-les en petits morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement.

>2 - Coupez le petit salé en une douzaine de morceaux.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir les morceaux de petit salé durant 3 minutes et réservez.

>3 - Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Lorsque le beurre est fondu, versez les lentilles et mélangez-les pour les enrober durant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes et le bouquet garni en continuant de remuer 5 minutes à feu doux.

>4 - Ajoutez les tranches de lard, les saussices, les morceaux de petit salé et les 3 feuilles de laurier et mouillez avec 1,5 l d'eau. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 1h15.
Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu d'eau si besoin.

>5 - En fin de cuisson, il doit rester un peu de liquide dans les lentilles, ne les laissez donc pas dessécher sur le feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

LE BON ACCORD
Servez ce plat tout simple et parfumé avec une AOC Bandol dans les trois couleurs selon votre goût.

Savoir +
La lentille verte du Puy est la plus petite et la plus appréciée des lentilles. Elle est moins farineuse et reste plus ferme à la cuisson que ses cousines des autres variétés. Cette légumineuse bénéficie d'une AOC. Tout comme les autres lentilles, c'est une mine d'oligo-éléments, de sels minéraux et de protéines végétales d'excellente qualité, idéale dans les régimes végétariens.

Texte et photo (doc) J.B