Repro scan : J.B (clic=zoom pour définition)

> Tendre sous sa peau craquante, le carré d'agneau se dévoile dans toute sa simplicité.

- AU MARCHE
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Le carré est constitué des dernières côtes premières (ce n'est pas un lapsus) de l'agneau encore attachées entre elles. C'est un morceau savoureux et il faut profiter du printemps pour déguster l'agneau "pascal", élevé sous la mère. En Provence, l'agneau sous l'appellation "de Sisteron" est la garantie d'une qualité exceptionnelle. Selon leur taille, comptez 2 à 3 côtes par gourmand.

- POUR 4 PERSONNES
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> 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes (800 g à 1 kg)
> 1 gousse d'ail
> sel, poivre
> 4 c. à s. d'huile d'olive
> 4 c. à s. de brins de romarin

- ETAPE PAR ETAPE
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- 1) Sortez le carré d'agneau 2 heures avant de le cuire, pour qu'il soit à température ambiante. Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez le carré d'agneau avec cet ail sur toutes ses faces.
- 2) Mélangez 4 cuillerées d'huile d'olive à la moitié du romarin en l'écrasant. Laissez mariner 2 heures.
- 3) Préchauffez votre four au maximum.
- 4) Dégagez à l'aide d'un couteau pointu très nettement les os des côtes en haut du carré. Badigeonnez-le d'huile au romarin. Salez, poivrez et posez la viande sur la grille de la lèche-frite, la partie charnue et grasse vers le bas.
- 5) Enfournez et surveillez la cuisson. Après 10 minutes, les os doivent avoir visiblement roussi. Baissez la température du four à 210° C (thermostat 7) et retournez le carré d'agneau. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, selon que vous aimez l'agneau saignant ou rosé et selon la taille du carré. Sortez la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes car la cuisson se poursuit encore à l'extérieur du four.
- 6) Piquez le carré de brins de romarin.

> Vous pouvez accompagner le carré d'agneau d'une crème d'ail. Pour la confectionner, faites cuire pendant 20 minutes une douzaine de grosses gousses d'ail épluchées et dégermées dans de l'eau bouillante.
Mixez-les ensuite avec 3 c. à s. de crème fraîche, salez et poivrez. Cette crème se déguste comme un condiment chaud dont on tartine bien volontiers la viande.

- LE BON ACCORD
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Tentez une AOC Bandol rouge millésime 2005 ou 2006.

Texte recette selon Annie et photo : J.B

Repro scan : J.B

> Après le temps désastreux que nous avons connus ces derniers jours, enfin hier dimanche, le soleil était au rendez-vous pour assurer une belle journée aux 90 exposants venus déballer pour ce vide-greniers organisé par le comité des fêtes du Brûlat sur le boulodrome et la Place Saint-Louis du village.
Compte-tenu du nombre important de véhicules stationnés tout au long du Boulevard des Acacias, du Chemin Royal, ainsi qu'au parking de la salle des fêtes, il était facile d'imaginer l'énorme succès remporté par cette ludique manifestation, où chacun tentait au travers ce dédale de bric et de broc, rechercher l'objet tant convoité...

Texte et photos suivantes : J.B (clic=zoom)

Photo : J.B

Photo :J.B

> Un plat de volaille savoureux, facile à préparer et peu onéreux.

- POUR 4 PERSONNES
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> 4 belles escalopes de dinde
> 2 c.à s. de farine
> 3 oeufs
> 50 g de poudre d'amandes
> 1/2 botte d'oignons nouveaux avec tiges
> 150 g de champignons de Paris.
> 1 filet de jus de citron
> 40 g de beurre doux
> 3 c. à s. de bouillon de poule
> 1 c. à café de moutarde à l'estragon
> 15 cl de crème fraîche épaisse
> sel, poivre

- ETAPE PAR ETAPE
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- 1) Aplatissez les escalopes sur 1 cm. Salez, poivrez et farinez-les. Dans une jatte, fouettez 2 oeufs avec les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez, émincez les oignons.
- 2) Essuyez et émincez les champignons, puis arrosez-les avec un filet de jus de citron. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges, 5 minutes dans 20 g de beurre. Salez, poivrez.
- 3) Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.
- 4) Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème. Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois et présentez dans un plat de service accompagné d'un riz basmati.

- LE BON ACCORD
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> Un vin rouge de pays du Var.

Texte recette selon Annie et photo : J.B

> Depuis belle lurette au Beausset, c'est à dire plus d'une vingtaine d'années (sic), les automobilistes et autres usagers empruntant la rue Paul Cézanne pour se diriger vers la place Charles de Gaulle n'hésitaient pas, malgré une interdiction de tourner à gauche, de passer outre cette obligation pour se diriger directement vers le Boulevard de la Libération.
Et ainsi depuis ce temps, inutile de vous dire les noms d'oiseaux qui ont fusés envers les contrevenants par ceux qui, par hasard, étaient aussi parfois dans la même lignée que ces derniers.
Autant dire : "le chien qui se mord la queue..."
Bref, cela dit, la nouvelle municipalité a enfin pris récemment cette heureuse initiative de résoudre ce problème récurrent, par la prolongation du terre-plein du dit Boulevard de la Libération, désormais gare à la lourde contravention...

Texte et photo : J.B (clic=zoom)

> Les Services Municipaux
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- Mairie du Castellet : ouverture au public de 8 h à 12 h – 13 h 30 – 16 h 30 du lundi au vendredi –
~~~~~~~~~~~~~~~ et de 9 h à 12 h le samedi - Place du Champ de Bataille - 83330 LE CASTELLET - Tél : 04.94.98.57.90 - Fax 04.94.98.57.98
- Directeur Général des Services : Mme Annie AZZENA - 04.94.98.57.91 - dgs@ville-lecastellet.fr
- Accueil/Etat Civil/Transports/Eau : Mme Hélène PASCAUD - 04.94.98.57.90 - etat.civil@ville-lecastellet.fr
Mlle Stéphanie CALAVARO - 04.94.98.57.99
- Comptabilité : Mme Martine COMMAUX 04.94.98.57.94 - compta@ville-lecastellet.fr
- Education/Jeunesse : Mme Maryvonne BOSSELARD - 04.94.98.57.97 - gestion@ville-lecastellet.fr
- Police Municipale : Mme Catherine MAINDRON - 04.94.98.57.96 - 06.60.33.52.64

- Accueil touristique : 8, rue de l’Eglise - 04.94.32.79.13 - accueil.touristique.lecastellet@orange.fr
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- Mairie annexe du Brûlat : ouverture au public de 8 h à 12 h – 13 h 30 – 16 h 30 du lundi au jeudi -
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Route du Grand Vallat – Ancien Moulin à huile – Le Brûlat du Castellet - Tél. et Fax 04.94.32.74.03. Elections/Cantines scolaires/CCAS : Mme Jeanine TORRICELLI - 04.94.32.74.03

- Mairie annexe du Plan : ouverture au public de 8 h à 12 h – 13 h 30 – 16 h 30 du lundi au vendredi -
~~~~~~~~~~~~~~~~ Rue des Micocouliers – Le Plan du Castellet - Tél. 04.94.90.21.55 et Fax 04.94.98.68.64
Directeur des Services Techniques : Mr Paul BOURDON - 04.94.90.43.10 - services.techniques@ville-lecastellet.fr
Urbanisme/Foncier : Mme Stéphanie SCALIA - 04.94.15.25.11 - service.urbanisme@ville-lecastellet.fr
CNI/Passeports/Cartes grises : Mlle Christel GUITTONNEAU - 04.94.90.21.55 - mairie.plan@ville-lecastellet.fr

- Services Techniques Ateliers municipaux : 04.94.90.42.10
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Photo : J.B (clic=zoom)

> Classique et très apprécié, un plat de poisson élégant et simple à réaliser.

- AU MARCHE : Choisissez des truites de 250 à 300 grammes chacune. Faites les préparer par votre poissonnier. Quant aux amandes, bien connues en pâtisserie, elles s'accordent aussi avec les plats salés, notamment ceux à base de poisson. La cuisine du Moyen-Orient en donne de délicieux exemples.
On dit d'ailleurs que manger des amandes apporte la sagesse... ce petit fruit si apprécié constitue une excellente source de protéines, c'est pourquoi il est si présent dans la cuisine végétarienne. De plus, bien que riche en lipides, l'amande est dépourvue de cholestérol. En revanche, son taux de vitamine E est remarquable !

- POUR 4 PERSONNES
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> 4 truites
> 125 g d'amandes effilées
> 1 bouquet de persil
> 50 g de farine
> 3 c. à s. d'huile
> 125 g de beurre
> 1 citron
> sel, poivre

- ETAPE PAR ETAPE
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> 1) Rincez les truites sous l'eau courante. Essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. Salez, poivrez puis farinez-les, le tout sur les deux faces. Tapotez les poissons pour supprimer l'excédent de farine.
> 2) Faites chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile et 25 g de beurre dans une grande poêle, ovale de préférence.
Lorsque le mélange commence à grésiller, posez les truites dans la poêle. Laissez-les cuire 5 à 7 minutes sur feu doux puis retournez-les délicatement. Faites-les dorer 5 à 6 minutes sur l'autre face.
> 3) Entre-temps, lavez, essorez et broyez le persil au mixeur en réservant quelques brins pour la décoration. Pressez le citron. Dans une petite poêle, faites dorer les amandes dans 10 g de beurre en les surveillant attentivement pour qu'elles ne colorent pas trop.
> 4) Une fois cuites, réservez les truites au chaud sur un plat. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez le persil, le jus de citron et les amandes. Salez, poivrez. Laisser chauffer quelques instants.
> 5) Nappez les truites avec le jus de cuisson au persil et aux amandes. Décorez le plat de service de brins de persil et de fines tranches de citron cannelées. Servez très chaud.

- POUR L'ACCOMPAGNER
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> Faites cuire de petites pommes de terre à la vapeur ou du riz.

- LE BON ACCORD
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> Un mâcon blanc (dont les arômes rappellent un peu l'amande) ou un pouilly-fumé frais.

Texte recette selon Annie et photo : J.B (clic=zoom)